O missô ganha novas versões e usos na gastronomia contemporânea

Veja o que foi divulgado recentemente. Ele tem mais de 2.500 anos, é fundamental na culinária oriental e o grande culpado por introduzir o sabor umami na gastronomia contemporânea.

Importante mencionar que De quem estamos falando? Do missô, é claro. A pasta fermentada por meses ou anos, tradicionalmente feita de soja, sal e um fermento japonês chamado koji (o mesmo fungo usado na produção de saquê), vem ganhando inúmeras versões e usos.

Na casa 201, o chef alquimista João Paulo Frankenfeld faz do zero, usando como base o feijão carioquinha. No menu, a pasta surpreende em pratos como o polvo com mousseline de caju e mel de mandaçaia. “Perfeito para alcançar um umami mais potente e o que ele acrescenta é impressionante. Uso em pequenas quantidades para não descaracterizar a cozinha francesa”, explica João. Siga acompanhando o blog pra mais atualizacoes.